Представители крупных пермских компаний встретились с ведущим российским специалистом в области кейтеринга Кириллом Погодиным.

Кирилл Погодин за отведенный час с небольшим представил присутствующим кейтеринг как современный способ организации общественного питания на удаленных точках и обозначил некоторые ключевые моменты для тех, кто заказывает кейтеринг. В первую очередь он посоветовал обращать внимание не только на еду и напитки, но и на оформление столов, количество персонала, его униформу, анимацию и «фишки» от шеф-повара. Все это должно быть не только на вкус заказчика, но и соответствовать мировым тенденциям кейтеринга. Например, даже «русский» стол с огромным количеством еды перед гостями можно сделать более привлекательным, убрав напитки на приставной столик и используя активное обслуживание гостей официантами, которые будут в течение вечера предлагать гостям в индивидуальном порядке различные блюда.

В целом сейчас банкеты модно устраивать в виде «гала-ужинов», когда используется порционный подход: у каждого гостя своя красиво оформленная тарелка с салатом, горячим, закуской, десертом. Рассадка гостей на таком банкете уже не делается по отдельно стоящим столам, в Европе и Москве это уже не модно. Гостей садят за один длинный стол, если помещение не позволяет рассадить так всех гостей, то ставят два одинаковых по длине стола.

Подачу канапе можно разнообразить с помощью японских керамических ложек, рюмок и других небольших емкостей. Подачу в ложечках в тот вечер продемонстрировала кейтеринговая компания «Фуршет и банкет», организатор семинара. На белых керамических ложках были поданы мидии, запеченные под сливочным соусом с икрой тобико. Приглашенные разобрали их за полминуты и остались довольны.

На суд публики также были представлены канапе с рыбой и мясом, десерт и напитки. Канапе были выполнены в одном стиле: на круглом или квадратном кусочке тостового хлеба – лист салата и «розочка» из слабосоленой семги или тунца со сливочным зернистым творогом. Мясные канапе состояли из испанского окорока, хамона, или испанских колбасок, спаржи, сыра и запеченного перца. На сладкое кондитеры изготовили песочные корзиночки, которые наполнили сливочным кремом на основе маскарпоне и свежими ягодами в желе.


Отметим, что очень миниатюрные и совсем не сытные канапе сделаны по последним ресторанным тенденциям – по 10-15 грамм. Наесться ими не получится, но для коктейля или буфета (фуршета или шведского стола) – вполне подходящее угощение. Блюда доставляют удовольствие не только своим аппетитным видом и изысканным вкусом, но и удобной подачей «на зубок».